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  • [行业信息] 广西11选5酒曲在酿酒发酵中到底扮演着什么角色?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之
    发布时间:2018-12-20   点击次数:95

  • [行业信息] 白酒质量与酒曲好坏的关系

    传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,最后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境及生产操作影响较大。因此,发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高,如
    发布时间:2018-06-29   点击次数:152

  • [行业信息] 酱香酒工艺“制曲黑白黄”指的是什么?

    酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。 高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。 白色曲一般是上层和边层曲,因水分散发快,表面干皮,表面菌丝较少,但曲
    发布时间:2018-06-12   点击次数:54

  • [行业信息] 只有中国白酒要加酒曲,你知道为什么吗?

    现在可能大部分喝酒的人,对酒曲没有一个明确的认识,认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响,感觉有没有酒曲的加入都可以,今天就来说一下白酒为什么要加入酒曲?加入酒曲有什么样的好处? 其一:什么
    发布时间:2018-05-30   点击次数:153

  • [行业信息] 关于白酒的曲药,你了解多少?

    白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而酒曲与中医之间文化的碰撞和融合,一直都是白酒文化中的一
    发布时间:2018-05-24   点击次数:41

  • [行业信息] 酒曲的历史根源

    酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术
    发布时间:2018-04-10   点击次数:87

  • [技术中心] “您”喝了这么多年白酒,酒曲及发酵剂作用是什么

    纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类别:一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖分,再用酵母菌将糖分转变成酒精;另一类是用发霉的谷物制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:62

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