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  • 酒曲的作用与储存

    1酒曲,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。 酒曲的有益菌种越多,酒的口感就越饱满。 酒酵母的特性: ①温度大于40度,酒酵母会被杀死。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:38

  • 酿酒时所用的酒曲介绍

    酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。 大曲是以小麦
    发布时间:2018-04-10   点击次数:25

  • 白酒曲对于酿造白酒的重要作用

    很多人对于白酒曲或多或少都有些了解,但是白酒曲的质量对于酿造白酒的重大作用可能很多人还没有意识到。好的白酒曲对于白酒酿造有着十分积极的作用,白酒曲对于酿造白酒的口味、色泽、质量有着重要的影响。 所谓酒曲,就是在
    发布时间:2018-04-10   点击次数:39

  • 什么是好的白酒酒曲

    好的白酒酒曲是酿造出好酒的关键,但是很多人都白酒酒曲,尤其是好的白酒酒曲还不是非常了解,下面小编就来介绍给大家什么是白酒酒曲,以及辨认什么样的白酒酒曲才是好的,希望能够对大家有所帮助。白酒酒曲,又叫做白酒酒粬。通常有一套严禁的制作标准,就是
    发布时间:2018-04-10   点击次数:39

  • 糖化酶与酒曲是什么关系,在酿酒中起到什么作用?

    中国是白酒第一大消费市场,据统计2014年白酒行业销售收入5259亿元,而中国是最早用糖化曲酿酒的,同时中国的糖化曲法酿酒对周边国家产生很大的影响,如法国人——卡尔美脱才,在越南研究我国小曲,并用于酒精生产。因此在谈到糖化酶在酿
    发布时间:2018-04-10   点击次数:28

  • 酒曲的历史根源

    酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术
    发布时间:2018-04-10   点击次数:70

  • 泸州酒曲形成的机理

    酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断
    发布时间:2018-04-10   点击次数:21

  • 红曲药有哪些功效和作用

    红曲是将米蒸熟后放入红曲菌,经发酵、干燥后制得。红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲,它也是制作红方腐乳的重要成分。此外,还被用于制香醋、药物和食物烹调等。除了食用价值之外,红曲的功效与作用很
    发布时间:2018-04-10   点击次数:52

  • 曲药是酒之魂

    四千多年前,中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒,由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴,尔唯曲蘖”,说明酿酒必须依靠酒曲的作用。 酒曲是多种微生物的复合,是酿酒发酵
    发布时间:2018-04-10   点击次数:19

  • 大曲和小曲酿酒的区别

    现代社会饮酒的人不少,但是真正问起什么样的酒好喝,可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒,各种大牌白酒更是不在少数。今天杨俊丽就带大家了解下,要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲
    发布时间:2018-04-10   点击次数:24

  • “酒曲”是什么?

    用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需经过两个阶段才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化阶段;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵阶段。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能。
    发布时间:2018-04-10   点击次数:54

  • 如何制作传统白酒酒曲

    大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲 制作方法: 1.
    发布时间:2018-04-09   点击次数:58

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