白酒曲

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  • 白酒曲与传统酒曲发酵的区别

    白酒曲中含有耐高温酿酒酵母,在夏天,杂菌多、品温在38℃也能够正常发酵,当然酵母的最适发酵母温度是32到35℃,温度过高发酵太猛,酒质较差。有经验的师傅都知道温度开始升的慢、到达顶温能够稳定较长时间、温度回落缓,前慢中挺缓回落,
    发布时间:2019-03-20   点击次数:6

  • 酿酒为啥一定要用酒曲?大曲和小曲酿出来的白酒有啥区别?

    问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在?答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。所谓的曲药
    发布时间:2019-02-22   点击次数:12

  • 酒曲在酿酒发酵中到底扮演着什么角色?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之
    发布时间:2018-12-20   点击次数:46

  • 分享关于曲药的投粮作用及发酵期

    关于曲药的投粮作用及发酵期,今天泸州曲药厂家小编就简单的跟大家介绍一下: 成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉
    发布时间:2018-07-10   点击次数:168

  • 带你了解酱香型酒曲

    原料配方小麦100千克曲母粉3~5千克 制作方法 1.原料要求:采用纯小麦制曲,要求小麦颗粒整齐,无霉变,无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。 2.配料:小麦粉碎要求粗细各
    发布时间:2018-06-29   点击次数:126

  • 白酒质量与酒曲好坏的关系

    传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,最后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境及生产操作影响较大。因此,发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高,如
    发布时间:2018-06-29   点击次数:96

  • 高温制曲的必要条件

    微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的
    发布时间:2018-06-22   点击次数:60

  • 酒仙生物制曲带你了解制曲背后的故事

    酿酒是我国古人对谷物的一种升华,而酒曲则是酿酒的灵魂,酒曲是我国古老先民们从自然界获取的灵感,是对自然界菌子巧夺天工的利用,在我国历久最为悠久的就要属黄酒曲了,这种块状的麦曲伴随了我国绵延数千年的酒文化,即便是在21世纪的今天,
    发布时间:2018-06-20   点击次数:122

  • 酱酒为什么端午制曲重阳下沙?

    1、为什么是端午时节制曲? 所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 茅台镇酱香型白酒
    发布时间:2018-06-14   点击次数:67

  • 酱香酒工艺“制曲黑白黄”指的是什么?

    酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。 高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。 白色曲一般是上层和边层曲,因水分散发快,表面干皮,表面菌丝较少,但曲
    发布时间:2018-06-12   点击次数:29

  • 高温大曲的制作工艺

    在高温大曲实际生产过程中,为了保持高温所采取的工艺措施是: 一、增加保温材料。整个曲块几乎是用稻草包裹住,而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。浓香型中温大曲则没有包裹; 二、增加曲
    发布时间:2018-06-07   点击次数:120

  • 酒仙生物制曲提示:曲药的使用原则与保存方法

    一、曲药的使用原则: 1、热季少用、冬季多用 2、粮糟比大多用、粮糟比小少用 3、曲粉粗多用、曲粉细少用 二、曲药存
    发布时间:2018-06-04   点击次数:21

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