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白酒质量与酒曲好坏的关系

白酒质量与酒曲好坏的关系

发布日期:2018-06-29 作者: 点击:

传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,最后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境及生产操作影响较大。因此,发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高,如很多浓香型工艺丢糟的残余淀粉含量都在10%~13%左右,同时还有相当的蛋白质、纤维素等。原料利用的不充分,间接的增加了白酒生产企业的生产成本。

  另一方面,白酒的产量和质量在很大程度上取决于酒曲品质的好坏,而酒曲的生产受温度、湿度等环境因素影响较大,因此,不同环境和季节生产出来的酒曲质量有所不同,反映在生产上就会使得出酒率等指标出现些许浮动。所以,稳定乃至强化酒曲的质量,是提高白酒产量与品质的一个重要措施。


泸州酒曲厂家.png


  随着生物技术的发展及对白酒酿造工艺研究的深入,安琪酿酒曲逐步受到业界重视。该产品结合了现代生物技术由多种活性微生物制剂配制而成,同时保留了传统发酵工艺中多种微生物、多种酶系发酵的特点。在发酵前期,以霉菌的作用为主导,充分的降解与转化原料中的淀粉类物质,提高原料利用率,同时也避免了过量使用商品糖化酶类对白酒口感造成的影响。再通过产乙醇酵母将原料中的糖转化为乙醇,由产酯微生物合成各种香味物质,提高出酒率的同时,增强了酯的合成代谢,最终提升白酒品质。

  在白酒酿造成本日益攀升,葡萄酒与洋酒冲击市场份额的种种压力下,白酒市场的竞争将愈发激烈。为了实现持续发展,保留传统经典的酿造工艺,结合现代先进的生物技术,势必成为今后白酒企业发展的方向。

  雅大酿酒酒曲,14年品质保证,出酒高、酒质好,喝了不上头。其发酵力是传统酒曲的2倍,出酒率比传统曲高20%~40%,产香产酯多,酒质更好更香。产品有:生熟两用曲、生料酒曲、熟料酒曲、水果酒曲、薯类酒曲、甜酒曲、黄酒曲,均为高产酒曲。

  无论您想酿粮食酒、红薯酒还是水果酒,无论您想酿多少度的酒,无论您酿固态还是液态、生料还是熟料,您都能在雅大找到您想要的酿酒酒曲。

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