广西11选5

白酒曲

新闻分类news

联系我们

四川泸州酒仙生物制曲广西11选5

地 址:泸州市泸县福集酒类工业园区

联系人:刁先生

手机号:182 0830 8888

电 话:0830-8101-999

传 真:0830-8101-555

邮 编:646100

网 址:www.canadahgh.com

酿酒时所用的酒曲介绍

酿酒时所用的酒曲介绍

发布日期:2018-04-10 作者: 点击:

酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。


大曲 是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。

酒曲价格.png

小曲 是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。


快曲 是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。


用曲酿酒的大致过程是,首先把粮食粉碎,放到蒸馏锅中,煮成淀粉浆。然后将曲块粉碎抖入,进行粮化反应,使淀粉变成糖水以后,再投入大量的酵母菌,糖水就开始发酵,并产生酒精。然后再经多次蒸馏处理,将酒精提纯,最后勾兑酒浆(即加水)方成白酒。


本文网址:http://www.canadahgh.com/news/382.html

关键词:酒曲,酒曲价格,酒曲批发

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    18208308888
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    秒速快3 内蒙古快3开奖结果 秒速快3 幸运赛车走势图 内蒙古快3开奖结果 广西11选5广西快乐十分APP下载 秒速快3 内蒙古快3开奖结果 865棋牌APP 幸运赛车官网