广西11选5

白酒曲

新闻分类news

联系我们

四川泸州酒仙生物制曲广西11选5

地 址:泸州市泸县福集酒类工业园区

联系人:刁先生

广西11选5手机号:182 0830 8888

电 话:0830-8101-999

广西11选5传 真:0830-8101-555

邮 编:646100

网 址:www.canadahgh.com

同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗

同香型风味不同:酒曲定香型,你知道吗

发布日期:2018-04-09 作者: 点击:

1979年第三届全国评酒会上正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型,开创了白酒分香型的先河。

  后来,随着鉴定技术越来越精细,现今白酒已细分为12大香型。但是最主流的,还是浓香、酱香、清香3种。其中酱香型酒最具代表性的就是贵州茅台。

  不同香型的酒,风味区别较大,这是因为酿造的工艺、环境不同,但是最主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年大曲发明之后,极大提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在全国得到迅速推广,被各地的酿酒作坊广泛采用。各地又在其基础上通过不同的改进,从而形成了不同的香型口感。


酒曲.png


广西11选5   制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。酿酒界有一句老话,叫做“曲定酒香”,说的就是这个道理。

  随着科学技术的发展,现代科技已经能检测出来不同香型白酒最主要香味的化学成分:浓香型白酒的最主要香味物质是己酸乙酯,酱香型白酒是丁酸乙酯,而清香型白酒则是乙酸乙酯。

  通过上面的介绍,大家已经了解到酒曲不仅给白酒带来了“风味”,而且还带来了多种“香型”。所以说,酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里,我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界,品质最好的10%的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

  改革开放前,酿酒技师和作坊老板们都很淳朴,就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然,酿酒所使用的酒曲的品质越好,酒的品质也就越高。


本文网址:http://www.canadahgh.com/news/368.html

关键词:酒曲,酒曲批发,酒曲价格

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    18208308888
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    幸运赛车官方网站 秒速快3 内蒙古快3 广西快乐十分APP下载 秒速快3 幸运赛车官网 幸运赛车开奖直播 广西11选5官网 内蒙古快3走势图 广西快乐十分APP下载